生物世界大不同

                       ——（乳酸菌無氧發酵）泡菜

    瀘南中學5點興趣課堂——生物世界大不同課程，是一門與生物學相關的實驗課，幫助同學們更好地掌握實驗操作技能，培養學生探究精神。金秋9月，生物世界大不同班的同學們在老師的帶領下動手做起了美味的泡菜，感受乳酸菌的無氧發酵。

    泡菜制作的微生物原理主要是乳酸菌進行無氧發酵。因為泡菜水中含有乳酸菌、硝酸鹽還原菌和其他雜菌。乳酸菌可使蔬菜發酵，能有效控制發酵過程，抑制其它菌類和微生物生長，它保存有大量維生素C、L乳酸菌，使泡好的蔬菜中的營養易被人體吸收利用。